Seau Nostea de perles de fruits saveur framboise sur fond pêche clair

Publié par La rédaction Nostea le 17/10/2026

Bubble tea fruits rouges : thé froid, fraise et framboise

Pour préparer un bubble tea fruits rouges en service professionnel, assemblez une base de thé froid avec des perles de fruits saveur framboise et fraise. Pour un gobelet de 480 ml, le repère Nostea est de 50 g de perles au total. Répartissez cette portion entre les deux parfums, puis ajustez le jus et les glaçons au goût après un premier essai.

Cette recette est une proposition d'assemblage pour la carte d'un café, d'un salon de thé ou d'un restaurant. Les images montrent les références de perles Nostea ; elles ne prétendent pas représenter le verre terminé.

Bubble tea fruits rouges : les ingrédients pour un verre

Environ 300 ml de thé vert déjà infusé et complètement refroidi, à ajuster selon la place prise par les glaçons.
50 g de perles de fruits Nostea au total : par exemple 25 g saveur framboise et 25 g saveur fraise pour le premier essai.
30 à 60 ml de jus de fruits rouges, selon son goût et celui du thé choisi. Commencez par la plus petite quantité.
Des glaçons pour compléter le gobelet de 480 ml, sans le remplir au point de ne plus pouvoir le fermer ou le servir.

Les quantités de thé et de jus sont un point de départ culinaire, pas une formule universelle : le jus choisi peut être plus ou moins sucré ou concentré. Le dosage de 50 g concerne uniquement les perles et ne signifie pas 50 g de chaque saveur. Notre guide sur le dosage des perles par gobelet distingue aussi la préparation à la maison du service professionnel.

Assembler la recette fruits rouges sans abîmer les perles

Infusez le thé selon les indications du thé utilisé. Laissez-le refroidir avant de composer la boisson ; goûtez-le froid, car c'est ainsi qu'il sera servi.
Dans un récipient séparé, mélangez le thé froid et une petite quantité de jus de fruits rouges. Goûtez avant d'en ajouter : une base trop chargée masque facilement les deux parfums de perles.
Prélevez les perles avec un ustensile propre. Pesez 50 g en tout, puis déposez-les au fond du gobelet.
Versez la base froide sur les perles. Complétez avec des glaçons, fermez le gobelet si vous servez à emporter et prévoyez une paille adaptée aux perles.

Ne secouez pas les perles avec les glaçons : préparez d'abord la base liquide, puis assemblez le verre. Les perles Nostea sont prêtes à l'emploi et ne demandent pas de cuisson. Si vous souhaitez changer de thé, comparez d'abord deux bases froides avec le même jus et la même portion de perles ; cette méthode isole l'effet du thé dans votre dégustation.

Pourquoi utiliser deux parfums de perles plutôt qu'un seul ?

Une recette fruits rouges peut se faire avec un seul parfum, mais le mélange fraise-framboise donne deux références reconnaissables sans changer la base du verre. L'objectif n'est pas de multiplier les ingrédients : testez d'abord une portion moitié-moitié, puis gardez la combinaison qui correspond à votre jus et à votre thé. Si la framboise domine votre essai, augmentez la part de fraise au verre suivant ; si vous voulez une expression plus marquée de la framboise, faites l'inverse. Ces choix relèvent de la dégustation, sans prétendre qu'un ratio convient à tous.

Les perles saveur framboise en seau de 3,2 kg et les perles saveur fraise en seau de 3,2 kg sont les deux références illustrées ici. La collection professionnelle de perles de fruits présente les autres parfums. Consultez les fiches et leur état actuel avant de commander ; cette recette n'affirme aucune disponibilité.

Seau Nostea de perles saveur fraise avec une coupelle et une cuillère de perles rouges — Les perles saveur fraise, seconde référence de l'assemblage. La photo montre le produit, pas la boisson servie.

Adapter le verre au goût et au rythme du service

Si la base paraît trop fruitée

Diminuez le jus au prochain essai et redonnez plus de place au thé froid. Notez la quantité réellement retenue afin que l'équipe prépare le même verre lorsque la boisson est commandée de nouveau. Il est plus simple d'ajouter un peu de jus après dégustation que de retirer un excès déjà versé.

Si le thé prend toute la place

Essayez un thé infusé moins intensément selon sa notice, ou augmentez légèrement le jus. Modifiez une seule variable à la fois : vous saurez ainsi ce qui change le goût final. Le gobelet de 480 ml reste le même, et la portion totale de perles reste à 50 g dans la version professionnelle décrite ici.

Si vous préparez plusieurs verres

Préparez une base de thé refroidie selon votre organisation, puis dosez le jus, les perles et les glaçons verre par verre. Gardez les perles dans leur contenant jusqu'au moment de l'assemblage. Pour un service régulier, inscrivez la recette retenue en quantités précises sur votre fiche interne : un simple « trait de jus » serait trop variable d'une personne à l'autre. Notez également le thé et le jus employés, car deux références portant la mention « fruits rouges » peuvent avoir des goûts différents. Lors d'un nouvel essai, servez le verre complet et vérifiez qu'il reste facile à boire avec la paille choisie. Les glaçons, le diamètre de la paille et la texture éventuelle du jus influencent le service autant que le parfum des perles.

Fruits frais, jus et perles : trois rôles différents

Les perles aromatisées ne remplacent pas les fruits frais dans une recette qui en annonce. Si vous ajoutez une framboise en décoration, choisissez-la pour son aspect et manipulez-la avec soin : la fiche framboise d'Interfel conseille notamment d'examiner la barquette pour repérer les fruits écrasés. Vous pouvez aussi servir la boisson sans fruit frais ; dans ce cas, nommez clairement les ingrédients réellement utilisés sur votre carte.

Le jus constitue la base fruitée liquide. Les perles apportent une autre texture et leurs saveurs au moment où l'on boit. Cette distinction aide à faire une recette lisible : un thé froid, un jus choisi, une portion totale de perles, puis les glaçons. Elle évite de présenter une perle aromatisée comme un fruit entier ou un jus pressé.

Conserver et servir avec les bonnes précautions

Suivez les indications de conservation figurant sur chaque lot de perles reçu, refermez les seaux et utilisez des ustensiles propres. Notre guide sur la conservation des perles de fruits explique les gestes à vérifier après ouverture. Pour la base préparée à l'avance et les fruits frais éventuels, maintenez la chaîne du froid selon vos procédures ; la fiche Anses sur le réfrigérateur rappelle le repère de 0 à +4 °C dans sa zone la plus froide. N'appliquez pas une durée de conservation des perles à la boisson déjà assemblée.

Précaution de dégustation : la fiche de la référence framboise signale un risque d'étouffement et précise qu'elle ne convient pas aux enfants de moins de 4 ans ; les enfants plus âgés doivent être surveillés. Vérifiez aussi les ingrédients du thé, du jus et des autres éléments réellement utilisés si vous informez un client sur sa boisson.

FAQ : bubble tea fruits rouges

Peut-on mélanger des perles fraise et framboise dans un même verre ?

Oui. Pour le service professionnel de 480 ml décrit ici, pesez 50 g de perles au total, puis partagez cette portion entre les deux saveurs selon le résultat souhaité.

Faut-il cuire les perles de fruits Nostea ?

Non. Les perles de fruits Nostea sont prêtes à l'emploi. Ajoutez-les au verre avec un ustensile propre, après avoir préparé la base froide.

Quel thé choisir pour un bubble tea fruits rouges ?

Cette proposition utilise du thé vert refroidi. Vous pouvez essayer un autre thé, puis ajuster la quantité de jus après avoir goûté la base froide.

Les photos montrent-elles la recette terminée ?

Non. Elles montrent les références Nostea de perles saveur framboise et fraise utilisées pour proposer cet assemblage.